Al Dante, Bellisimo ile birlikte italyanca'da öğrendiğim ilk kelimeleden. Dişe dokunur anlamına gelen bu sözcük italyan mutfağının temel terimlerinden biridir.
Biz geleneksel olarak makarnayı canını alana kadar pişirsek de hem sağlıklı hem lezzetli olan Al Dante'dir. Buyrun sebebini anlatayım.
Biz geleneksel olarak makarnayı canını alana kadar pişirsek de hem sağlıklı hem lezzetli olan Al Dante'dir. Buyrun sebebini anlatayım.
Lezzet ve görüntü olarak Al Dente
Fazla pişen makarna formunu kaybederek hamur haline gelebilir. Bu durumda makarna kendini bırakacak ve bizi utlu etmeyen ölü bir görüntü sergileyecektir. Yumuşayıp macun kıvamına gelen makarnanın hem sos tutma kabiliyetini hem sosu içine çekme derecesini azaltacaktır. Aynı zamanda çatala batırdığımızda parçalanacak ve tüketimi zorlaşacaktır. Bahsettiğim fazla pişmiş makarnanın görüntüsü gözünüzde canlandı sanırım, daha fazla konuya girmiyorum.
Sağlık açısından Al Dente
Uzmanlar fazla pişmiş makarnanın sindiriminin daha zor olduğunu belirtmekteler. Bunun sebebi pişme esnasında parçalanan nişasta taneciklerine mide öz suyunun nüfus etmesinin daha zor olmasıymış. Al Dente makarna dişe dokunduğu için löp diye yutulmaz, ağızda daha fiziksel sindirim gerektirir. Daha fazla çiğneme daha fazla ağızda kalma süresi ve daha fazla tükürük salgılanması demektir. Kuşkusuz bu da iyi sindirim anlamına gelir.
Al Dente Nasıl Yapılır?
- Makarnayı haşlayacağımız tencereyi seçerek başlayalım. Makarna yayvan pilav / karnıyarık tenceresinde pişmez. Tanelerin rahat hareket edebilmesi, kaynarken dans edebilmesi için derin bir tencereye ihtiyacımız var.
- Makarnadaki temel kural on, yüz, bin kuralıdır. 100gr makarna için 10gr tuz, 1000gr su gerekmektedir. Bir paket olarak düşünürsek 500 gr için 5lt su ve 50 gr tuz gerekmektedir.
- Tuzu atmak için doğru zaman su kaynadıktan sonra makarnaları eklemeden öncedir. Böylelikle hem kaynama süresini kısaltmış hem de tuzun makarnaya tarafından eşit emilmesini sağlamış oluyoruz.
- Sırada pişirme aşaması var. Al Dente için genellikle 8 dakika önerilir ancak bu durum makarnanın şekline göre değişikli göstermektedir. Daha kalın ve geniş yüzeyli makarnalarda süre artarken küçük taneli makarnalarda kısalmaktadır.
- Makarna piştikten sonra sıra geldi süzme aşamasına. Nişasta içien makarna suyunuzun bir kısmını sos için ayırmanız sosun bağlayıcılık özelliğini arttıracaktır. Şimdi geldik en önemli konuya , makarna süzüldükten sonra asla yıkanmaz.
- Eğer makarnanızı soslamayacak ve salata için kullanacaksanız haşlama suyunun yarısını süzün, birkaç bardak soğuk su ekleyin. Bir iki dakikalık bir demlenme süresinden sonra kalan suyu süzün. Bu yöntem makarnanızın sıcak suyun içinde pişmeye devam etmesini durduracak ve gözeneklerini kapatacaktır.
- Makarnanızı sos ile birlikte tüketecekseniz sosun pişme süresini makarnanın haşlanma süresinden düşün. Örneğin makarnayle sosu 2 dakika daha pişirecekseniz 6 dakika haşlayın ve makarnanıı pişen sosun içine aktarın. Aksi takdirde makarnalarınız Al Dente özelliğini yitirecektir.
- Afiyet, bal şeker olsun!