Pesto kelimesi ilk olarak doğum yeri olan kuzey İtalya'daki Genoa şehrinde kullanılmış. Kelime kökenine olarak ise Latincede ezmek anlamına gelen "pistare" kelimesinden geliyor. Geleneksel pesto sosu ezilmiş fesleğen ve sarımsağa, parmesan peyniri, zeytinyağı ve çam fıstığı eklenmesiyle oluşmaktadır. Size vereceğim tarifte çam fıstığının yanı sıra lezzeti zenginleştirdiğini düşündüğüm badem ve cevizi de ekliyorum. Makarna sosundan çok daha fazlasını içeren ferahlatıcı bu lezzet sofranıza renk katacaktır.
Malzemeler
- 100gr fesleğen (yıkanmış, suyu alınmış yaprak olarak) (görseldekinin 2 katı)
- 25gr çam fıstığı - genellikle 25gr'lık paketler halinde satılıyor
- 50gr ceviz - 1 avuç
- 50gr badem - 1 avuç
- 75ml - 3/4 su bardağızeytinyağı
Püf noktası
- Fesleğenleri kurulamak için temiz bir mutfak bezine sarıp kafanızın üstünde birkaç dakikaka çevirebilirsiniz. Hızlı kurulamak için bence en güzel yol.
- Malzemelerinizi mutfak robotunda çektikten sonra havanın sapı ile birkaç dakika ezmenizi öneririm. Tam ezilmeyen kuruyemiş ve sarmısak parçalarının ezilmesini sağlar , olası pütürleri yok eder ve sosunuza kıvam katar.
- Makarna sosu olarak kullanırken 1 paket pakarna için 2 bardak haşlama suyunu sosa eklemeniz gerekir. Parmesanda ve haşlama suyunda tuz olduğu için tuz eklemenize gerek yok. Ben bir miktar eklemiştim, tuzu belli oldu. Aman diyim.
Yapılışı
- Öncelikle yıkanmış fesleğenler ve ince kıyılmış, ezilmiş sarmısaklar parti parti rondaya konur, macun kıvamına gelene kadar çekilir.
- Ardından sırayla zeytinyağı ve yanmaz tavada 10 dakika kavurduğumuz çam fıstığı, badem ve ceviz eklenir.
- Homojen karışım için ara ara kaşıkla kenardaki sosu rondo bıçağının bulunduğu alt tarafa itmeyi unutmayın.
- Pestonuzu makarna sosu olarak kullanırken 2 bardak haşlama suyu ekleyin ve makarnanıza sosu çektirin.
- Parmesan, badem ve ceviz ile süsleyerek servis edin.